我妈每次来广州，回梓里之前，皆要去菜阛阓买十来斤猪肚带且归。

梓里的猪肚，贵的能到上百块 / 斤，广州只须一半价钱。

就怕以致能遭受三十来块的，不买不是中国东说念主！

还有不异食材，两地价钱收支不大。

但在潮汕，买它要么靠抢，要么得提前预定，广州却随时能买到。

要不是怕冷冻影响口感，我妈奈何也得大买特买了带且归，它便是� �

猪板筋

猪板筋长得很顽恶，夹在猪里脊肉和肥膘之间，是一层筋膜。

分割时，或多或少会附带一层里脊、一层肥肉，也就酿成了它独到的口感。

软嫩、憨直、胶糯、弹牙、有嚼劲，我愿称之为猪身上最佳吃的一块肉！

宇宙最爱吃板筋的场所，一个是西南，一个是潮汕。

贵州东说念主作念猪板筋，宫爆、剁椒、泡椒、怪噜 ... 奈何下饭奈何来。

潮汕嘛，但凡可以放猪肉的汤、粉、面，皆要焯烫点板筋肉放进去。

除了爆炒、焯烫，前阵子在饶平的韩上楼，还尝到了啫啫板筋的作念法。

用粤菜啫啫煲的烹调花样，同期管理板筋和鲜虾。

自己皆是口感讨喜的食材，加上啫啫煲自带的镬气、调料开释的咸鲜香，这张死嘴又随着我享福了

转头就探究着要复刻，呐，方子捣饱读出来啦。

店里 228 一例，我们在家作念只花两位数，立省一张高铁票

猪板筋啫鲜虾

念念必人人也瞅出点门说念来了，板筋绝妙的口感，要义只好一个——快！

要么快炒出锅，要么快速焯烫，换成啫啫嘛，咱也谨遵快字诀。

啫啫有生啫和熟啫两种作念法。

生啫，便是生的食材告成下锅啫熟，对火候的条目相比高。

熟啫，是先将食材焯烫到半生熟，再放进砂锅里啫，更符合生手、小白操作。

既然要快，当然要选生啫。

好在今天的主角——板筋和虾仁，皆是易熟的食材，家庭炉灶也能普通拼集。

出品快，不影响板筋口感，一次出锅还能领有满满镬气，无缺了。

至于酱料，一般是用柱候酱、海鲜酱、虾酱这些经典酱料。

我此次尝试用相比新派的干锅酱来作念，风度也很可以。

酱香之余，还有点复合的辛香味，蛮惊喜的，安利你们也试试 ~

-   猪板筋啫大虾   -

[ 食材 ]

猪板筋 400g 鲜虾 200g 红椒半根 香菜 2 根 香葱 2 根 蒜瓣 30g 生姜 30g 红葱头 30g  

干锅酱 2 大勺 生抽 1 小勺 老抽 1/2 小勺 盐 1/4 小勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 黄酒 / 米酒 2 大勺 淀粉 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 板筋切段再切条

加入 1 小勺生抽、1/2 小勺老抽（可选）、1/8 小勺盐、1/8 小勺糖、1/8 小勺胡椒粉、1/2 小勺淀粉、1 大勺油拌匀腌渍 15 分钟

2. 虾仁去头去壳开背，加入 1/8 小勺盐、1/8 小勺胡椒粉、1/4 小勺淀粉、1 小勺油拌匀腌渍

3. 生姜、蒜瓣、干葱切块，红椒切条，香菜梗和香葱切段

4. 起锅热油煸香葱姜蒜，推到一边

按序加入板筋和虾仁煎至变色，加入 2 大勺干锅酱翻炒出红油，淋 1 大勺米酒增香

5. 撒上红椒，盖盖淋上 1 大勺米酒，大火焗 1 分钟，开盖撒点香菜梗和葱段提香

高温煎焗下，板筋褪去原先的粉白，周身裹满棕黄的酱色，这谁能顶得住啊。

先吃为敬了家东说念主们

果然太爱板筋了，口感几乎满分，谁来懂一下！

一口尝到里脊的鲜活、肥膘的软糯、筋膜的憨直，脆中有嫩，糯中有拉扯感，爽口而弹牙！

啫啫的作念法，让板筋挂上一层丰盈的镬气，酱料的咸鲜香辣则渗进内里。

焦香、脂香、酱香混作一处，牙齿、味蕾又接了个靓单 ~

虾仁 Q 弹鲜活、锅气满盈，红椒丝不仅为了成色好意思瞻念，多汁的属性也能应时解腻 ~

香菜更是撒得妙，晃动的青草香随着汁水一同溅出，清亮极了。

板筋肉在广州很好买，我在菜阛阓和生鲜 app 上通常看到，一般便是三四十一斤。

要是今天这个作念法安利到你了，不妨去买块板筋转头试一试，一定不会失望。

终末念念问个问题，有莫得广州东说念主解答一下，为啥广州的猪肚这样低廉？

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你可能还念念吃

# 这里是告白 #

小野轻煮干锅酱，安利每个东说念主皆备一瓶！

一酱成菜果然很通俗，擓两勺下锅，不怕这个多了阿谁少了，出来划分味，也省得买那么多瓶瓶罐罐。

原料也很悉心，用"豆豉之乡"永川的豆豉 + 郫县豆瓣酱 +17 种香辛料 + 食用猪油等，复配出香醇浓郁的酱香、鲜香、辛香。

作念干锅虾、鸡翅、土豆、花菜等等，皆能用它惩办。

干锅酱烤鸡翅：300g 鸡翅洗净沥干水分，打花刀，加入 3 大勺干锅酱拌匀腌渍 1 小时，平铺喷油烤盘，200 ℃烤 23-25 分钟。

不添加防腐剂、东说念主工色素、反式脂肪酸，还很贴心作念了两个口味！

大东说念主口味微辣，酱香鼓胀，符合口味重少量的一又友。

小孩口味更淡口，吃着完全不辣，符合小一又友和口味清淡的小伙伴 ~

150g/ 罐，12.9 元；拿不准哪个口味的，可以选组合装，2 罐 /21.9 元。

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